Quarante ans après son ouverture, La Fenouillière s’offre une cure de jeunesse. Le restaurant bien connu de Québec vient de terminer quatre semaines de rénovations qui lui permettent de dévoiler une salle à manger entièrement repensée, un nouvel espace bar et une identité visuelle renouvelée. Derrière cette transformation se trouve Nadeau Groupe Hôtelier, une entreprise familiale qui a repris l’établissement il y a près d’un an et qui souhaite désormais lui donner un nouvel élan.
L’objectif est double : préserver l’héritage gastronomique de La Fenouillière tout en adaptant l’expérience aux attentes d’une clientèle qui ne recherche plus nécessairement le même type de sortie au restaurant qu’il y a quelques décennies. Le groupe souhaite notamment attirer des consommateurs désireux de profiter d’un apéro ou d’un cocktail, sans nécessairement s’engager dans un repas gastronomique complet.
« Notre volonté n’a jamais été de changer ce qui fonctionne, mais de donner un nouvel élan à La Fenouillère. Nous avons misé sur une ambiance feutrée, des couleurs enveloppantes et un style chic décontracté, tout en conservant le confort de la salle à manger », explique Chantal Nadeau, copropriétaire de La Fenouillière et présidente-directrice générale de Nadeau Groupe Hôtelier.
Moderniser une institution sans effacer son identité
La rénovation, imaginée par la firme d’architecture Lemay Michaud, marque une évolution dans le positionnement du restaurant. La Fenouillière conserve son ADN gastronomique d’inspiration française, mais cherche désormais à proposer une expérience plus polyvalente.
L’ajout d’un espace bar constitue l’un des principaux changements. Avec ses cocktails signature et son menu apéro, l’établissement souhaite créer de nouvelles occasions de fréquentation et élargir son offre au-delà des repas traditionnels.
« Nous voulions créer un endroit où les gens ont envie de venir autant pour un bon repas que pour prendre un verre et prolonger la soirée. C’est un nouveau chapitre qui commence, mais le cœur de La Fenouillière continue de battre », poursuit Chantal Nadeau.
Le calendrier des travaux n’est pas non plus étranger au contexte dans lequel évolue l’établissement. Alors que les travaux routiers à la tête des ponts approchent de leur fin, Nadeau Groupe Hôtelier a choisi ce moment pour investir dans la modernisation du restaurant et préparer la prochaine étape de son développement.
Pour le groupe hôtelier, cette transformation représente aussi un exercice de repositionnement. Reprendre une entreprise établie depuis quatre décennies implique de trouver un équilibre entre la fidélité de sa clientèle historique et la nécessité de renouveler son offre pour assurer sa pérennité.
Une équipe féminine au cœur de la transformation
Au-delà des rénovations, La Fenouillière mise également sur une équipe de direction entièrement féminine pour porter cette nouvelle phase de son histoire.
Aux côtés de Chantal Nadeau, on retrouve Anne-Marie Boissonneault-Caron, cheffe, Luce Tanguay, maître d’hôtel, et Caroline Baldit, directrice de la restauration.
La continuité occupe une place importante dans cette transition. Présente au sein de l’établissement depuis près de 25 ans, dont une dizaine d’années à la tête des cuisines, Anne-Marie Boissonneault-Caron demeure l’une des figures centrales de son identité culinaire.
La cheffe a notamment fait évoluer la carte avec l’ajout d’un menu inspiration, une formule découverte renouvelée régulièrement et pouvant être accompagnée d’un accord mets et vins.
Une nouvelle étape pour Nadeau Groupe Hôtelier
La transformation de La Fenouillière s’inscrit dans les activités de Nadeau Groupe Hôtelier, une entreprise familiale présente dans l’industrie hôtelière de Québec depuis trois générations.
Le groupe possède et exploite notamment le Best Western Premier Hôtel Aristocrate, l’Hôtel Sépia et le Holiday Inn Express Québec, en plus du restaurant La Fenouillière. Son modèle repose sur la propriété et l’exploitation directe de ses établissements, avec une approche de gestion de proximité.
La reprise de La Fenouillière représente une occasion de consolider ses activités dans la restauration, tout en misant sur une marque qui bénéficie déjà de quatre décennies de notoriété dans la région.